Рецепты шашлыков из ливера

Шашлык из бараньей печени 

Ингредиенты:

1000 г бараньей печенки;

400 г копченой свиной грудинки;

150 г бараньего (свиного) сала;

6-7 средних луковиц;

150 г топленого масла;

соль;

сахар -  30-40 г;

горький молотый перец.

 

 

Способ приготовления: 

         Печень нарезаем небольшими квадратными ломтиками по 1, 5 — 2 см, натираем топленым маслом, посыпаем сахаром и остальными специями. Нанизываем печеночные ломтики на шпажки, вперемежку с кусочками сала (бараньего или свиного) и копченой свиной грудинкой, которую предварительно нарезаем как можно тоньше, а также кольцами лука.

         Жарим шашлык 10 - 15 мин над горящими углями (без пламени). За несколько минут до окончания жарки шашлык поливаем крепким соляным раствором (1:10).
        Шашлык можно подавать как отдельно, так и с гарниром из овощей или салатом.

 

Шашлык из бараньих почек

Ингредиенты:

1000 г бараньих почек;

250 г копченой корейки;

100 мл растительного масла;

перец;

соль.

 

Способ приготовления:

           Почки промываем, удаляем пленку и делаем глубокий надрез, полностью пополам почки разрезать не надо. Нанизываем их на шампура, чередуя почки с тонкими ломтиками копченой корейки, смазываем растительным маслом, посыпаем солью и перцем.

          Жарим над углями, постоянно поворачивая шампура. В местах надрезов при жарке почки расходятся.
        Подавать шашлыки лучше всего горячими, на шампурах, вместе со свежими овощами и пряным соусом. В качестве гарнира лучше всего подходит картофель фри.

 

Шашлык из свиных почек

Ингредиенты:

1000 г свиных почек;

сливочное масло - 100 г;

мелко нарезанная зелень петрушки - 1 ч.л.;

перец;

соль.

 

 

 

         Способ приготовления:

             Хорошо промываем и отделяем пленку  от почек, стараясь не удалять поверхностного жира. Разрезать на две ровные части, в длину, но не полностью до конца. Ошпариваем кипятком и тщательно сушим полотенцем. Надеваем на шампура, обмазывая маслом и жарим до готовности над углями.

         Снимаем приготовленные почки с шампуров, и кладем на каждую почку сверху по кусочку масла, растертого не добела, посолив его предварительно немного, молотого перца и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем блюдо горячим, с гарниром из овощей, а также можно и с салатом.

 

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты:

1000 г телячьей печенки;

200 г шпика;

30 г жира;

4-6 средних луковиц;

кетчуп;

перец;

соль.

 

Способ приготовления:

              

             Говяжью печень промываем, сушим, очищаем от пленки, нарезать на небольшие квадратики по 3-4 см , толщиной 0, 5 см. Лук очищаем, нарезаем кольцами. Шпик нарезаем на ломтики, приблизительно одинакового размера с кусочками печени.

             Печень нанизываем на шпажки, вперемежку с кольцами лука и ломтиками шпика. Обязательно смазываем печень жиром. Жарим на раскаленных углях, не забывая постоянно поворачивать, минут  10-15, до готовности (ломтики печени должны сильно подрумяниться, оставшись внутри розового цвета).

             После жарки шашлык перчим, солим и подаем на стол горячим, со шпажек не снимая его ни в коем случае, вместе с рисом на круглом блюде, уложенным горкой. Рис должен быть рассыпчатым. К рису можно добавить подрумяненные кольца лука и кетчуп. В качестве гарнира можно использовать или картофельное пюре, или картошку фри.