Рецепты шашлыков ассорти

Шашлык "Ноев Ковчег"

Ингредиенты:

500 г баранины (корейки);

500 г телятины (корейки);

500 г свинины (корейки);

4 баклажана;

4 помидора;

2 болгарских перца;
перец;

зелень.

Способ приготовления:

      Все мясо нарезается  маленькими  кусочками (по 10-15 г). Хорошо засаливается, посыпается перцем и вымешивается в емкости. Надо дать мясу немного постоять (не менее 1 часа), дабы оно пропиталось солью и перцем. Дальше  нанизываем его на шампура, вместе с овощами, нарезанными небольшими кусочками, и запекаем шашлыки на углях, до готовности.
    Готовый шашлык выкладываем на блюдо и украшаем его зеленью.

Шашлык "Раленчи"

Ингредиенты:

1000 г телятины,
600 г свинины,
5 луковиц,
200 г копченого сала, 

перец; 

соль.  

 

Способ приготовления:

         В самом начале нарезаем  мясо на небольшие кусочки, приблизительно по 40 грамм, немного отбиваем его молотком и посыпаем приправами (солим, перчим). Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками, а луковицы - кольцами.

          Перемешиваем все составляющие и ставим в прохладное место, не менее, чем на два часа. Затем мясо, лук и сало вперемешку нанизываем на шампура.
       Готовим шашлык над хорошо раскаленными углями. Для того, чтобы наш шашлык не пересыхал, периодически сбрызгиваем его водой или вином.

Рецепты шашлыков из говядины

                                   

                                               Шашлык сочный

    Ингредиенты:

    говяжья вырезка 1000г;
    2-3 луковицы;

    50 г вина ( желательно сухого красного);
    соль;

    перец;

    лавровый лист;

    специи.

Способ приготовления:

        Очищенное и вымытое мясо нарезаем небольшими кусочками (2-3-см.). Отдельно делаем маринад из перца, соли, специй и вина. Луковицы режем кольцами.
       Укладываем в заготовленную  посудину  мясо, перекладывая его лавровыми листьями и нарезанными кольцами лука, заливаем смесью, приготовленной из специй и вина, и хорошенько все перемешиваем. Плотно закрываем крышкой и маринуем в прохладном месте не менее 10-12 часов.
        Потом нанизываем кусочки шашлычного мяса на шампура, обмазываем их растительным маслом, - дабы оно не выстывало. Помещаем на мангал с раскаленными углями. Жарим до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
         Готовый шашлык с шампуров снимаем, гарнируем овощами и зеленью и тогда подаем на стол.

Шашлык из говьяжей вырезки (бастурма)

    Ингредиенты:

   1000 г говяжьей вырезки;

   2-3 луковицы;

   120 г жира;

   2 помидоры;

   1 ст. л. крупно порубленного зеленого лука;

   перец;

   100 г муки;

   соль;

                                                         уксус.

Способ приготовления:

            Мясо очищаем от пленки, нарезаем небольшими ломтиками, формы кружков толщиной приблизительно около 5 мм. Мелко рубим луковицы. Ломтики мяса выкладываем в эмалированную миску, пересыпаем его рубленым луком, перчим и солим по вкусу. Слегка опрыскиваем уксусом и держим мясо, накрытое крышкой, в прохладном месте не менее 6-8 ч.

          Заранее подготавливаем деревянные палочки, толщиной 3-4 мм и длиной около

15-20 см. Нанизываем  на каждую заготовленную палочку по 7 - 8 кружков мяса, предварительно очищая их от лука, и посыпаем мукой.
          Жарим шашлыки на сковородке, в разогретом жире, на палочках, до образования на мясе румяной корочки. Внутри ломтики мяса должны быть нежно розовыми. На стол шашлыки подаются горячими на подогретом блюде, украшенные кружочками помидор и посыпанные нарезкой зеленого лука.

Шашлык из говьядины "Пикантный"

Ингредиенты:

1 кг говядины;

2 острых стручковых перчины;
100 г соевого соуса;
2 столовых ложки оливкового масла;
100 г красного сухого вина;
сахар - 1 чайная ложка;
кумин - 1 чайная ложка;

                                                      7-8 шт.гвоздики;

                                                      1,5 кг молодого картофеля;
                                                      паприка - 1 чайная ложка;
                                                      лимон – 1 шт.;
                                                      соль.

Способ приготовления:

        Мясо промыть под проточной водой и высушить его кухонными салфетками, затем нарезать на порционные кусочки. Подогреваем на медленном огне, не доводя до кипения, смешанный с вином соевый соус. Добавить сахар, мело нарезанный острый перец, гвоздику и кумин.
       Мясо поместить в посудину и залить приготовленным маринадом. Поставить в прохладное место часов на 6-7.
       Тщательно вымыть молодой картофель и разрезать каждую картофелину вдоль на две части. Дальше картофель сложить в миску, полить оливковым маслом, посолить и добавить паприку. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.
        Порционные кусочки мяса жарить вместе с картофелем на решетке. Также вместе с ними обжарить немного несколько долек лимона, а сок остального лимона выдавливаем на мясо. Шашлык из телятины подавать вместе с картофелем и дольками лимона.

Шашлык из говьядины с помидорами

    Ингредиенты:

    говядина  1000 г;
    помидоры 1000 г;
    2 луковицы;

    чеснок  3-4 зубчика;
    5 г перца черного молотого;
    соль;
    вино красное сухое  200 мл; 

                                                         кинза 1 пучок.

Способ приготовления:

        Нарезать говяжью вырезку на небольшие кусочки примерно по 50 г. Поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мелко порезанные луковицы и полить красным сухим вином. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и мариновать мясо в маринаде, в прохладном месте, не менее 2 часов. Затем жарим мясо на сковородке, предварительно хорошенько смазанной жиром. Вместе с мясом жарим и нарезанные свежие помидоры.
         Шашлык перед подачей посыпаем измельченной зеленью кинзы и мелко порезанными зубчиками чеснока.

Шашлык из говьядины  в красном вине

  

  Ингредиенты:

    1 кг говядины;
    5 луковиц;

    1 кг помидор;
    200 мл красного сухого вина;
    2-3 зубчика чеснока;
    перец;
    соль;
                                                         свежая зелень.

Способ приготовления:

        Мясо хорошенько промываем в холодной, проточной воде, нарезаем на небольшие кусочки и выдерживаем не менее 5 часов в закрытой посудине, посолив его, добавив перец, нарезанные кольцами луковицы, мелко измельченные зубчики чеснока и вино.
         Подготовленное мясо насаживаем на шампуры, и помещаем на мангал над раскаленными углями. Готовим шашлык до готовности, периодически поворачивая вокруг оси, чтобы он прожаривался равномерно со всех сторон.
         Готовые шашлыки подаем с запеченными на гриле помидорами, украсив свежей зеленью.

Рецепты шашлыков из свинины

                            

                         Шашлык из свинины

Ингредиенты:

1000 г свинины;
7-8 луковиц;

помидоры - 3-4 шт.;

перец (черный и красный молотый);

зелень;

соль.

 

        Способ приготовления:

       Свинину необходимо нарезать на кусочки, весом по 45-50 грамм, хорошо посолить и поперчить, переложить нарезанным кольцами луком. Полученную таким образом  смесь поместить в кастрюлю из эмалированной или нержавеющей стали, или глиняный горшок, сверху придавить грузом и оставить в прохладном месте на 5-6 ч.
        Кусочки маринованного мяса нанизывать на шампуры, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях или гриле до готовности.
        Готовый шашлык подается на шампурах. Рекомендуем украшать шашлык перед подачей на стол луком и помидорами, а также посыпать зеленью.

                                                  

                               Шашлык из свинины с помидорами

Ингредиенты:

1 кг свинины;
лук – 6-8 шт.;
помидоры - 9-10 шт.;

чеснок – 2-3 зубчика;

уксус столовый (3 %) - 3 ст.л.;

перец ;
соль. 

 Способ приготовления:

        Данный рецепт свиного шашлыка с помидорами очень популярен  благодаря тому, что он просто готовится  и вкусным получается.
         Свинину промыть проточной холодной водой.  Затем ее нарезать небольшими кусочками по 25-35 г. Посолить, поперчить на свой вкус,  додать  нарезанный кольцами лук  и нарезанные дольками свежие помидоры. Сложить полученную смесь в посудину (желательно не металлическую и спрятать в прохладное место не менее, чем на 6 часов.

         Перед приготовлением шашлыков отдельно приготовить смесь из уксуса, толченого чеснока и перца.                    
        Готовое, замаринованное, мясо надеть на шампуры, сбрызнуть полученной смесью из чеснока, уксуса и перца. Жарить шашлыки над раскалёнными углями на шампурах до готовности, периодически поворачивая шампура вокруг своей оси, чтобы шашлыки на пригорели. 

                  

                                      

                                            Шашлык из свинины с гранатовым соком

Ингредиенты:

шейка свиная  1000 г.;
вино сухое красное 100 гр.;
сок гранатовый  150 гр.;
7- 8 луковиц;
лимон 1 шт.;
хмели-сунели  1 ч. л.;

масло оливковое  3 ст. ложки;
                                                      соль;

                                                      перец.

Способ приготовления:

         Свиную шейку нарезать крупными кубиками, примерно 5 на 5 см. Порезать кольцами лук и руками перемешать мясо с луком, перцем, солью и приправой (хмели-сунели).
         Взять сухое красное вино, сок лимона и гранатовый сок. Все это смешать и залить этой смесью мясо, аккуратно перемешивая, а затем туда же добавить оливковое масло.
         Выдержать не менее суток в прохладном месте. Готовить на мангале (на шампурах) 10-15 минут, не забывая периодически переворачивать шампуры вокруг своей оси и поливать шашлыки маринадом. 

                              

                                Шашлык из свинины в кефире

Ингредиенты:

1000 г. свинины;
кефир 1,5 л.;
кинза  1 пучок;
8-9 луковиц;

соль;

перец.

 Способ приготовления:

        Филе свинины (желательно нежирной) нарезать на куски. Лук и кинзу порезать крупно и уложить все в посуду (лучше всего эмалированную или глиняную, в крайнем случае, из нержавеющей стали) слоями: слой мяса, затем слой лука, посыпать кинзой – и так повторить несколько раз. Каждый уложенный слой посолить, а также поперчить (по вкусу). Затем накрыть посудину крышкой и поставить в сухое, прохладное место часов на 12, только желательно не менее (чем дольше будет мариноваться мясо - тем шашлык получится нежнее).
        Мясо аккуратно нанизываем на шампуры, а потом готовим над  раскаленными углями, периодически поливая остатками кефира. 

                                       

                                 Шашлык из свинины в белом вине

Ингредиенты:

свинина 1000 г.;
5-7 луковиц;

250 мл белого сухого вина;
перец черный молотый;

соль.

 

   Способ приготовления:

           Мясо нарезать приблизительно одинаковыми кусочками небольшого размера, сложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
           Лук нарезать кольцами, добавить в мясо и, поливая белым сухим вином, еще раз перемешать, разминая мясо, чтобы оно хорошо пропиталось. Закрыть посудину крышкой и спрятать в прохладном месте не менее, чем на 6 часов.
         Промаринованные куски мяса нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями. Степень готовности шашлыков можно определить с помощью надреза. 

                                      

                                         Шашлык из свинины с лимонным соком

Ингредиенты:

1000 г свинины;
5 луковиц;
4 лимона;
5-7 г молотого мускатного ореха;
5-7 г душистого молотого перца;
соль.

 

                                                             Способ приготовления:

       Мясо нарезать большими кусками по 70-80 г.  Лук нарезаем полукольцами, из лимонов выдавливаем сок.
      Мясо укладываем в кастрюлю, добавляем нарезанные кольца лука, молотый  мускатный орех, молотый душистый перец, соль, заливаем  соком лимона и хорошо перемешиваем  руками. Потом закрываем кастрюлю крышкой и прячем в прохладное сухое  место на  8-10 часов.
      Перед приготовлением мясо еще раз еще раз перемешиваем. Нанизываем куски мяса на шампуры и готовим над раскаленными углями, поливая смесью оставшегося маринада с водой (в пропорции один к одному). 

                                               

                                     Шашлык из свинины в майонезе

Ингредиенты:

1 кг свинин;
5-6  луковиц;
200 г майонеза;
200 г горчицы;
соль;

перец.

 

      Способ приготовления:

              Свинину (лучше всего брать ошеек) нарезаем кубиками размером 3-4 см. Мелко крошим лук. Мясо укладываем в кастрюлю, перчим, солим, добавляем лук. Затем мясо мнем руками до тех пор, пока лук не выпустит сок.
            Готовим маринад, смешивая в пропорции один к одному  майонез и горчицу. Добавляем маринад, в мясо, осторожно перемешивая.  Дальше кастрюлю накрываем крышкой и оставляем мариноваться не менее чем на 6 часов. Затем нанизываем мясо на шампуры, по 4-5 замаринованных кусочков на шампур, и готовим над раскаленными углями до готовности, время от времени поворачивая шампуры вокруг своей оси. 

                                               

                Свинина на вертеле

Ингредиенты:

1000 г. свинины;
5-6 луковиц;
300 г баклажанов;
4-5 шт. цуккини;
5-6 зубчиков чеснока;
150 г оливкового масла;
3 ч. л. майорана;
                                                      перец;

                                                      соль.

                                                         Способ приготовления:

                Лучше всего использовать постную свинину. Процесс приготовления свинины на вертеле простой. Для начала возьмем луковицы и порежем их колечками, потом так же порежем цуккини и баклажаны.  Дальше необходимо порезать свинину небольшими кусочками и нанизывать ее на шпажки, поочередно с луком, цуккини и баклажанами.
                  Отдельно готовим соус. Для его приготовления смешиваем оливковое масло, мелко нарубленный (или пропущенный через чеснокодавку) чеснок, перец и майоран. Смазываем полученным соусом мясо на шпажках и обжариваем его на решетке для гриля до готовности.