Рецепты шашлыков из рыбы

Шашлык из щуки

Ингредиенты:

щука – 1 кг (2 шт. по 500 г);

1 уп. шашлычного соуса;  

перец; 

соль;

2-3 средних луковицы.

 

Способ приготовления:

          Рыбу очищаем от чешуи, внутренностей, хорошо промываем, обсушиваем. Нарезаем на небольшие кусочки по 40 - 50 г, солим, перчим, нанизываем аккуратно на шампура и обжариваем до полной готовности над горячими, потухшими углями.

       Подаем к столу на блюде, сервированном  луком, предварительно нарезанным кольцами. Также в качестве гарнира можно предложить картошку, фри или запеченную в золе. Шашлычный соус подается отдельно.

Шашлык из судака

Ингредиенты:

филе судака - 1000 г;

сало - 500 г;

лимон – 1 шт.;

соль;

перец.

 

 

                                         

Способ приготовления:  

         Филе судака нарезаем небольшими кусочками не более 50 г, солим, перчим черным молотым перцем и даем немного постоять. Подготавливаем полоски сала, нарезанные так, чтобы кусочки филе судака полностью заворачивались в полоски сала. Сало можно брать как свежее, так и соленое. Если берем сало соленое, рыбные филейки солить не надо.

           Заворачиваем кусочки рыбы в сало, скручивая их рулетиком, скрепляем деревянными шпажками, нанизываем на шампура и запекаем над раскаленными углями.

Во время запекания  рыбный шашлык слегка сбрызгиваем соком лимона.

           Готовый шашлык подаем горячим на блюде. В качестве гарнира желательно использовать картофельное пюре с свежими овощами.

                                                                     Шашлык "Ассорти из морской рыбы"

 Ингредиенты:

филе окуня - 300 г;  

филе ставриды - 300 г;

филе трески  - 300 г;

сметана - 200 г;

лимон – 1 шт;

петрушка - 1 пучок(30 г);

перец;

соль;

укроп – 1 пучок(30 г).

 

 

Способ приготовления:

                 Филе рыб нарезаем небольшими кусочками по 30 - 40 г, солим, перчим, добавляем порубленную зелень укропа и петрушки, поливаем соком лимона и выдерживаем в эмалированной посудине, в прохладном месте, часа 3-4.  Смазываем рыбные кусочки сметаной, нанизываем аккуратно на деревянные шпажки и жарим над раскаленными потухшими углями до готовности.

            Подаем на блюде с дольками лимона. В качестве гарнира желательно предлагать жареную картошку с свежими овощами.

        

 Шашлык из речной рыбы

Ингредиенты:

речная рыбина – 4 шт.  по 200 - 250 г;
шашлычный соус – 1 уп.;

2 луковицы;

50 г  растительного масла;

30 г  зелени петрушки;

перец;

соль.

 

 

Способ приготовления:

                   Рыб очищаем от чешуи, выпотрошиваем, удаляем жабры, хорошо промываем. Солим и перчим тушки внутри и снаружи, сверху натираем растительным маслом, помещаем  на решетку для гриля. Вдоль ребер, от верхнего плавника, делаем острым ножом вертикальные насечки до 1 см глубиной через каждые 2 см от головы до хвоста.
        Жарим рыбу над потухшими раскаленными углями, периодически переворачивая. Через каждые 2 – 3 минуты сбрызгиваем водой.
        Подаем шашлык  с луком, нарезанным кольцами и порубленной зеленью петрушки. Для гарнира предпочтительно использовать запеченную в золе картошку.

 

Рецепты шашлыков из ливера

Шашлык из бараньей печени 

Ингредиенты:

1000 г бараньей печенки;

400 г копченой свиной грудинки;

150 г бараньего (свиного) сала;

6-7 средних луковиц;

150 г топленого масла;

соль;

сахар -  30-40 г;

горький молотый перец.

 

 

Способ приготовления: 

         Печень нарезаем небольшими квадратными ломтиками по 1, 5 — 2 см, натираем топленым маслом, посыпаем сахаром и остальными специями. Нанизываем печеночные ломтики на шпажки, вперемежку с кусочками сала (бараньего или свиного) и копченой свиной грудинкой, которую предварительно нарезаем как можно тоньше, а также кольцами лука.

         Жарим шашлык 10 - 15 мин над горящими углями (без пламени). За несколько минут до окончания жарки шашлык поливаем крепким соляным раствором (1:10).
        Шашлык можно подавать как отдельно, так и с гарниром из овощей или салатом.

 

Шашлык из бараньих почек

Ингредиенты:

1000 г бараньих почек;

250 г копченой корейки;

100 мл растительного масла;

перец;

соль.

 

Способ приготовления:

           Почки промываем, удаляем пленку и делаем глубокий надрез, полностью пополам почки разрезать не надо. Нанизываем их на шампура, чередуя почки с тонкими ломтиками копченой корейки, смазываем растительным маслом, посыпаем солью и перцем.

          Жарим над углями, постоянно поворачивая шампура. В местах надрезов при жарке почки расходятся.
        Подавать шашлыки лучше всего горячими, на шампурах, вместе со свежими овощами и пряным соусом. В качестве гарнира лучше всего подходит картофель фри.

 

Шашлык из свиных почек

Ингредиенты:

1000 г свиных почек;

сливочное масло - 100 г;

мелко нарезанная зелень петрушки - 1 ч.л.;

перец;

соль.

 

 

 

         Способ приготовления:

             Хорошо промываем и отделяем пленку  от почек, стараясь не удалять поверхностного жира. Разрезать на две ровные части, в длину, но не полностью до конца. Ошпариваем кипятком и тщательно сушим полотенцем. Надеваем на шампура, обмазывая маслом и жарим до готовности над углями.

         Снимаем приготовленные почки с шампуров, и кладем на каждую почку сверху по кусочку масла, растертого не добела, посолив его предварительно немного, молотого перца и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем блюдо горячим, с гарниром из овощей, а также можно и с салатом.

 

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты:

1000 г телячьей печенки;

200 г шпика;

30 г жира;

4-6 средних луковиц;

кетчуп;

перец;

соль.

 

Способ приготовления:

              

             Говяжью печень промываем, сушим, очищаем от пленки, нарезать на небольшие квадратики по 3-4 см , толщиной 0, 5 см. Лук очищаем, нарезаем кольцами. Шпик нарезаем на ломтики, приблизительно одинакового размера с кусочками печени.

             Печень нанизываем на шпажки, вперемежку с кольцами лука и ломтиками шпика. Обязательно смазываем печень жиром. Жарим на раскаленных углях, не забывая постоянно поворачивать, минут  10-15, до готовности (ломтики печени должны сильно подрумяниться, оставшись внутри розового цвета).

             После жарки шашлык перчим, солим и подаем на стол горячим, со шпажек не снимая его ни в коем случае, вместе с рисом на круглом блюде, уложенным горкой. Рис должен быть рассыпчатым. К рису можно добавить подрумяненные кольца лука и кетчуп. В качестве гарнира можно использовать или картофельное пюре, или картошку фри.

Рецепты шашлыков из мяса птицы

Шашлык из курицы с ананасами

Ингредиенты:

1000 г куриного филе;

1 ананас;

йогурт - 2 стакана;

сахар -  2 ч. л.;

молотая гвоздика – 1 щепотка;

соль;

перец;

зелень;

кисло-сладкий соус.

 

 

 

Способ приготовления:

          Куриную филейку промыть под проточной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Ананас очистить, нарезать ломтиками. Отдельно готовим маринад: йогурт смешиваем с сахаром и молотой гвоздикой, добавляем соль и перец. Ломтики ананаса смешиваем  с кусочками курицы, оставляем их мариноваться на 2-3 часа в маринаде.

         Замаринованное куриное мясо нанизываем на шпажки, чередуя его с ломтиками  ананаса. Готовим шашлык до готовности на гриле или над углями. Подавать шашлык желательно вместе с  соусом и посыпать зеленью.

Шашлык из курицы с цуккини

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;

1 цуккини;

аджика - 1 ч. л.;

томатный соус - 50 г;

чеснок - 2-3 зубчика;

1 луковица;

растительное масло - 50 г;

красный и черный молотый перец;

майоран;

базилик сушеный;

соль.

  

                                                                                      Способ приготовления:

         Куриную филейку хорошенько промываем, сушим, нарезаем небольшими одинаковыми по величине кусочками. Цуккини нарезать небольшими кружочками толщиною по 5-7 мм.

       Готовим отдельно маринад: томатный соус перемешиваем с растительным маслом, добавляем измельченный чеснок, аджику, соль по вкусу, а также и другие специи. В глубокую посудину закладываем кусочки куриного мяса и нарезанные кружочками цуккини, заливаем маринадом, перемешиваем. Оставляем мариноваться в прохладном месте, не менее, чем на 3 часа.

        После маринования, нанизываем на шпажки кусочки куриных филеек, чередуя их с  кружочками цуккини. Жарим до готовности на углях, периодически переворачивая их и поливая маринадом. Подавать на стол желательно со свежими овощами, и посыпав предварительно зеленью.

Шашлык из курицы "Отличный"

Ингредиенты:

800 г куриного мяса;
50 г винного уксуса;

200-300 г репчатого лука;
100-150 мл растительного масла;

соль;

перец. 

 

Способ приготовления: 

          Куриное мясо нарезаем на небольшие одинаковые куски по 50—60 г, помещаем в емкость, добавляем , перец, соль,  мелко нашинкованный лук, поливаем винным уксусом и выдерживаем в маринаде, в прохладном месте 3 - 4 ч.

           Нанизываем замаринованные кусочки мяса на шампура и жарим над раскаленными углями, не забывая периодически сбрызгивать шашлык растительным маслом и поливать его оставшимся маринадом.

Рецепт вегетарианского шашлыка

Вегетарианский шашлык

            В предыдущих статьях было опубликовано много рецептов шашлыков, только все они имеют в своем составе мясо. Что же делать тем, кто принципиально не употребляет мяса или старается ограничить его наличие в своем рационе? Выход прост – надо готовить вегетарианский шашлык.

Ингредиенты:

(на 2 шампура)

1 средний баклажан;

2 небольших цуккини;

4 маленьких луковицы;

4 небольших помидорин черри;

2-6 крупных шляпок грибов;

перец;

соль.

 

 

 

Подбор ингредиентов:

        Баклажаны лучше подбирать такие, которые напоминают по форме каплю  – с утолщенным основанием и тоненькой верхушкой. Цуккини – полосатые, слегка ребристые, одним словом - цуккини, а не кабачки, похожие на них расцветкой. Луковицы должны быть маленькими, размером не больше, чем куриное яйцо. Помидоры черри берутся по размеру  не более луковиц. Шляпки грибов – чем крупнее, тем шашлык будет вкуснее. Их количество на шампурах зависит только от вашего вкуса – от одной до 3-4 на каждый шампур.

Способ приготовления:

          Баклажаны и цуккини режем небольшими кружочками толщиной от 2 до 2,5 см. Луковицы очищаем от шелухи. Шляпки грибов промываем в холодной воде, только кожуру с них удалять не рекомендуется ни в коем случае. Дольки баклажана выдерживаем  в холодной, предварительно подсоленной, воде не менее 10минут (для удаления горького привкуса).

        Дольки баклажана, цуккини, а также шляпки грибов солим и перчим по вкусу. Нанизываем имеющиеся ингредиенты вперемежку на шампуры, и готовим над потухшим костром до равномерного зарумянивания со всех сторон.

Рецепты шашлыков из мяса диких жывотных

Шашлык из мяса дикого кабана 

Ингредиенты:

1000 г мяса дикого кабана;

3-4 луковицы;

40-50 г винного уксуса;

20-250 г лука порея;

4-5 помидорин;

3-4 зеленых болгарских перца;

зелень;

перец;

соль.

Способ приготовления:

       Мясо разрезаем на кусочки по 50 — 60 г . Складываем в эмалированную посудину, посыпаем перцем, солим, добавляем винный уксус, предварительно мелко нарезанные луковицы и перемешиваем. Посудину с мясом закрываем крышкой и оставляем в холодном месте не менее чем на 4-5 часов.
       Замаринованное мясо нанизываем на шампура и жарим над раскаленными углями до готовности.

       Подавать шашлык желательно на блюде, обложив его вокруг маринованным луком, луком порей, помидорами, разрезанными напополам и поджаренными на углях, и очищенными от кожуры, вместе с сладким перцем и зеленью.

 

Шашлык из оленины

Ингредиенты:

1000 г оленины;

2-4 морковки;

3-4 луковицы;

150-200 г белого виноградного вина;

12-15 горошин черного душистого перца;

12-15 шт. почек гвоздики;

лавровый лист;

перец;

соль.

Способ приготовления:

            Оленину хорошо промываем в проточной воде, обсушиваем салфеткой, разрезаем на небольшие кусочки по грамм по 50 — 60, солим, перчим, добавляем лавровый лист, горошины черного душистого перца, и гвоздику, а также тонко нарезанные кружочки моркови и луковицы. Все перемешиваем, заливаем белым виноградным вином и оставляем мариноваться на сутки.

          Через сутки, подготовленное мясо нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями.
          Подавать шашлык предпочтительно горячимы, не снимая с шампуров, вместе с гарниром: луком, нарезанным кольцами, свежими овощами и зеленью.

 

Шашлык из мяса молодого козленка

Ингредиенты:

1000 гр. мяса молодого козленка;
2 средних луковицы;

1 лимон;

перец;

соль;
свежие овощи;

зелень.

Способ приготовления:

         Ребрышка молодого козленка разделать на небольшие куски по100- 120 г, поперчить и посолить по вкусу.  Дальше нанизываем  ребрышки на шампура, и обжариваем над потухшим костром. При жарке шампура постоянно поворачиваем, а мясо сбрызгиваем холодной водой.
      Подавать шашлык надо горячим на шампурах вместе с нарезанными свежими овощами, предварительно сбрызнув их лимонным соком и  посыпав нарезанными кольцами лука.  

 

Шашлык из мяса дикой козы 

Ингредиенты:

1000 г козьего мяса;

3-4 луковицы;

100-200 г зеленого лука;

3-4 помидорины;

пол-лимона;

уксус - 1 ст. л.;

растительное масло - 1 ст. л.;

100-150 г шпика;

                                                           соль;

                                                           молотый перец.

Способ приготовления:

        В самом начале очищаем мясо от пленки, нарезаем на небольшие кубики по 30 — 40 г, кладем их  в эмалированную посудину. Солим, добавляем перец и мелко нашинкованные луковицы, добавляем уксус и маринуем в холодном месте, накрыв крышкой, 2 - 3 часа.
       Затем мясо нанизываем на шампура, чередуя с нарезанным тонкими слоями шпиком и колечками луковиц. Жарим шашлыки над раскаленными углями, вовремя поворачивая их, до готовности.
        Подавать шашлык желательно на блюде, которое гарнируем зеленым луком, нарезанными кубиками или кольцами помидоринами, небольшими дольками лимона, а также можно и с отварным рисом.

Рецепты шашлыков ассорти

Шашлык "Ноев Ковчег"

Ингредиенты:

500 г баранины (корейки);

500 г телятины (корейки);

500 г свинины (корейки);

4 баклажана;

4 помидора;

2 болгарских перца;
перец;

зелень.

Способ приготовления:

      Все мясо нарезается  маленькими  кусочками (по 10-15 г). Хорошо засаливается, посыпается перцем и вымешивается в емкости. Надо дать мясу немного постоять (не менее 1 часа), дабы оно пропиталось солью и перцем. Дальше  нанизываем его на шампура, вместе с овощами, нарезанными небольшими кусочками, и запекаем шашлыки на углях, до готовности.
    Готовый шашлык выкладываем на блюдо и украшаем его зеленью.

Шашлык "Раленчи"

Ингредиенты:

1000 г телятины,
600 г свинины,
5 луковиц,
200 г копченого сала, 

перец; 

соль.  

 

Способ приготовления:

         В самом начале нарезаем  мясо на небольшие кусочки, приблизительно по 40 грамм, немного отбиваем его молотком и посыпаем приправами (солим, перчим). Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками, а луковицы - кольцами.

          Перемешиваем все составляющие и ставим в прохладное место, не менее, чем на два часа. Затем мясо, лук и сало вперемешку нанизываем на шампура.
       Готовим шашлык над хорошо раскаленными углями. Для того, чтобы наш шашлык не пересыхал, периодически сбрызгиваем его водой или вином.

Рецепты шашлыков из говядины

                                   

                                               Шашлык сочный

    Ингредиенты:

    говяжья вырезка 1000г;
    2-3 луковицы;

    50 г вина ( желательно сухого красного);
    соль;

    перец;

    лавровый лист;

    специи.

Способ приготовления:

        Очищенное и вымытое мясо нарезаем небольшими кусочками (2-3-см.). Отдельно делаем маринад из перца, соли, специй и вина. Луковицы режем кольцами.
       Укладываем в заготовленную  посудину  мясо, перекладывая его лавровыми листьями и нарезанными кольцами лука, заливаем смесью, приготовленной из специй и вина, и хорошенько все перемешиваем. Плотно закрываем крышкой и маринуем в прохладном месте не менее 10-12 часов.
        Потом нанизываем кусочки шашлычного мяса на шампура, обмазываем их растительным маслом, - дабы оно не выстывало. Помещаем на мангал с раскаленными углями. Жарим до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
         Готовый шашлык с шампуров снимаем, гарнируем овощами и зеленью и тогда подаем на стол.

Шашлык из говьяжей вырезки (бастурма)

    Ингредиенты:

   1000 г говяжьей вырезки;

   2-3 луковицы;

   120 г жира;

   2 помидоры;

   1 ст. л. крупно порубленного зеленого лука;

   перец;

   100 г муки;

   соль;

                                                         уксус.

Способ приготовления:

            Мясо очищаем от пленки, нарезаем небольшими ломтиками, формы кружков толщиной приблизительно около 5 мм. Мелко рубим луковицы. Ломтики мяса выкладываем в эмалированную миску, пересыпаем его рубленым луком, перчим и солим по вкусу. Слегка опрыскиваем уксусом и держим мясо, накрытое крышкой, в прохладном месте не менее 6-8 ч.

          Заранее подготавливаем деревянные палочки, толщиной 3-4 мм и длиной около

15-20 см. Нанизываем  на каждую заготовленную палочку по 7 - 8 кружков мяса, предварительно очищая их от лука, и посыпаем мукой.
          Жарим шашлыки на сковородке, в разогретом жире, на палочках, до образования на мясе румяной корочки. Внутри ломтики мяса должны быть нежно розовыми. На стол шашлыки подаются горячими на подогретом блюде, украшенные кружочками помидор и посыпанные нарезкой зеленого лука.

Шашлык из говьядины "Пикантный"

Ингредиенты:

1 кг говядины;

2 острых стручковых перчины;
100 г соевого соуса;
2 столовых ложки оливкового масла;
100 г красного сухого вина;
сахар - 1 чайная ложка;
кумин - 1 чайная ложка;

                                                      7-8 шт.гвоздики;

                                                      1,5 кг молодого картофеля;
                                                      паприка - 1 чайная ложка;
                                                      лимон – 1 шт.;
                                                      соль.

Способ приготовления:

        Мясо промыть под проточной водой и высушить его кухонными салфетками, затем нарезать на порционные кусочки. Подогреваем на медленном огне, не доводя до кипения, смешанный с вином соевый соус. Добавить сахар, мело нарезанный острый перец, гвоздику и кумин.
       Мясо поместить в посудину и залить приготовленным маринадом. Поставить в прохладное место часов на 6-7.
       Тщательно вымыть молодой картофель и разрезать каждую картофелину вдоль на две части. Дальше картофель сложить в миску, полить оливковым маслом, посолить и добавить паприку. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.
        Порционные кусочки мяса жарить вместе с картофелем на решетке. Также вместе с ними обжарить немного несколько долек лимона, а сок остального лимона выдавливаем на мясо. Шашлык из телятины подавать вместе с картофелем и дольками лимона.

Шашлык из говьядины с помидорами

    Ингредиенты:

    говядина  1000 г;
    помидоры 1000 г;
    2 луковицы;

    чеснок  3-4 зубчика;
    5 г перца черного молотого;
    соль;
    вино красное сухое  200 мл; 

                                                         кинза 1 пучок.

Способ приготовления:

        Нарезать говяжью вырезку на небольшие кусочки примерно по 50 г. Поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мелко порезанные луковицы и полить красным сухим вином. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и мариновать мясо в маринаде, в прохладном месте, не менее 2 часов. Затем жарим мясо на сковородке, предварительно хорошенько смазанной жиром. Вместе с мясом жарим и нарезанные свежие помидоры.
         Шашлык перед подачей посыпаем измельченной зеленью кинзы и мелко порезанными зубчиками чеснока.

Шашлык из говьядины  в красном вине

  

  Ингредиенты:

    1 кг говядины;
    5 луковиц;

    1 кг помидор;
    200 мл красного сухого вина;
    2-3 зубчика чеснока;
    перец;
    соль;
                                                         свежая зелень.

Способ приготовления:

        Мясо хорошенько промываем в холодной, проточной воде, нарезаем на небольшие кусочки и выдерживаем не менее 5 часов в закрытой посудине, посолив его, добавив перец, нарезанные кольцами луковицы, мелко измельченные зубчики чеснока и вино.
         Подготовленное мясо насаживаем на шампуры, и помещаем на мангал над раскаленными углями. Готовим шашлык до готовности, периодически поворачивая вокруг оси, чтобы он прожаривался равномерно со всех сторон.
         Готовые шашлыки подаем с запеченными на гриле помидорами, украсив свежей зеленью.