Рецепт вегетарианского шашлыка

Вегетарианский шашлык

            В предыдущих статьях было опубликовано много рецептов шашлыков, только все они имеют в своем составе мясо. Что же делать тем, кто принципиально не употребляет мяса или старается ограничить его наличие в своем рационе? Выход прост – надо готовить вегетарианский шашлык.

Ингредиенты:

(на 2 шампура)

1 средний баклажан;

2 небольших цуккини;

4 маленьких луковицы;

4 небольших помидорин черри;

2-6 крупных шляпок грибов;

перец;

соль.

 

 

 

Подбор ингредиентов:

        Баклажаны лучше подбирать такие, которые напоминают по форме каплю  – с утолщенным основанием и тоненькой верхушкой. Цуккини – полосатые, слегка ребристые, одним словом - цуккини, а не кабачки, похожие на них расцветкой. Луковицы должны быть маленькими, размером не больше, чем куриное яйцо. Помидоры черри берутся по размеру  не более луковиц. Шляпки грибов – чем крупнее, тем шашлык будет вкуснее. Их количество на шампурах зависит только от вашего вкуса – от одной до 3-4 на каждый шампур.

Способ приготовления:

          Баклажаны и цуккини режем небольшими кружочками толщиной от 2 до 2,5 см. Луковицы очищаем от шелухи. Шляпки грибов промываем в холодной воде, только кожуру с них удалять не рекомендуется ни в коем случае. Дольки баклажана выдерживаем  в холодной, предварительно подсоленной, воде не менее 10минут (для удаления горького привкуса).

        Дольки баклажана, цуккини, а также шляпки грибов солим и перчим по вкусу. Нанизываем имеющиеся ингредиенты вперемежку на шампуры, и готовим над потухшим костром до равномерного зарумянивания со всех сторон.

Рецепты шашлыков из мяса диких жывотных

Шашлык из мяса дикого кабана 

Ингредиенты:

1000 г мяса дикого кабана;

3-4 луковицы;

40-50 г винного уксуса;

20-250 г лука порея;

4-5 помидорин;

3-4 зеленых болгарских перца;

зелень;

перец;

соль.

Способ приготовления:

       Мясо разрезаем на кусочки по 50 — 60 г . Складываем в эмалированную посудину, посыпаем перцем, солим, добавляем винный уксус, предварительно мелко нарезанные луковицы и перемешиваем. Посудину с мясом закрываем крышкой и оставляем в холодном месте не менее чем на 4-5 часов.
       Замаринованное мясо нанизываем на шампура и жарим над раскаленными углями до готовности.

       Подавать шашлык желательно на блюде, обложив его вокруг маринованным луком, луком порей, помидорами, разрезанными напополам и поджаренными на углях, и очищенными от кожуры, вместе с сладким перцем и зеленью.

 

Шашлык из оленины

Ингредиенты:

1000 г оленины;

2-4 морковки;

3-4 луковицы;

150-200 г белого виноградного вина;

12-15 горошин черного душистого перца;

12-15 шт. почек гвоздики;

лавровый лист;

перец;

соль.

Способ приготовления:

            Оленину хорошо промываем в проточной воде, обсушиваем салфеткой, разрезаем на небольшие кусочки по грамм по 50 — 60, солим, перчим, добавляем лавровый лист, горошины черного душистого перца, и гвоздику, а также тонко нарезанные кружочки моркови и луковицы. Все перемешиваем, заливаем белым виноградным вином и оставляем мариноваться на сутки.

          Через сутки, подготовленное мясо нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями.
          Подавать шашлык предпочтительно горячимы, не снимая с шампуров, вместе с гарниром: луком, нарезанным кольцами, свежими овощами и зеленью.

 

Шашлык из мяса молодого козленка

Ингредиенты:

1000 гр. мяса молодого козленка;
2 средних луковицы;

1 лимон;

перец;

соль;
свежие овощи;

зелень.

Способ приготовления:

         Ребрышка молодого козленка разделать на небольшие куски по100- 120 г, поперчить и посолить по вкусу.  Дальше нанизываем  ребрышки на шампура, и обжариваем над потухшим костром. При жарке шампура постоянно поворачиваем, а мясо сбрызгиваем холодной водой.
      Подавать шашлык надо горячим на шампурах вместе с нарезанными свежими овощами, предварительно сбрызнув их лимонным соком и  посыпав нарезанными кольцами лука.  

 

Шашлык из мяса дикой козы 

Ингредиенты:

1000 г козьего мяса;

3-4 луковицы;

100-200 г зеленого лука;

3-4 помидорины;

пол-лимона;

уксус - 1 ст. л.;

растительное масло - 1 ст. л.;

100-150 г шпика;

                                                           соль;

                                                           молотый перец.

Способ приготовления:

        В самом начале очищаем мясо от пленки, нарезаем на небольшие кубики по 30 — 40 г, кладем их  в эмалированную посудину. Солим, добавляем перец и мелко нашинкованные луковицы, добавляем уксус и маринуем в холодном месте, накрыв крышкой, 2 - 3 часа.
       Затем мясо нанизываем на шампура, чередуя с нарезанным тонкими слоями шпиком и колечками луковиц. Жарим шашлыки над раскаленными углями, вовремя поворачивая их, до готовности.
        Подавать шашлык желательно на блюде, которое гарнируем зеленым луком, нарезанными кубиками или кольцами помидоринами, небольшими дольками лимона, а также можно и с отварным рисом.